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	蔗糖

蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、绵白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。蔗糖是有机化合物，属双糖，分子量342。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

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